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三泡台，又称盖碗茶，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、桂圆干、优质冰糖等为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

三泡台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三泡台”或盖碗茶。

三泡台这种茶饮独具兰州的地方特色，只说这是茶饮，不够全面，不够深刻。三泡台，是这个城市必不可少的消闲生活方式，在饮用时，必须是拖着盖碗，另一只手轻轻用碗盖把茶碗中漂浮的茶叶刮进碗盖里，用碗盖把茶汤滗出，喝的时候，要吸，要发出吱溜吱溜的响声，当茶香和果香满口游走，会不自觉地发出满意的赞叹，啊，舒坦！因此，三泡台也叫"刮碗子"。说刮碗子，那就是休闲、聊天、喧关的引申义。

　　尤其是夏天，在黄河边的茶园子，公园里的树荫下，一张小桌，几把躺椅，或三五知己，或亲友家人，或两情相悦，或祖孙三代，打着小牌，聊着小天，嗑着瓜子，刮着碗子，几乎是老少咸宜。彼此相约之时，也不说是去喝三泡台，那样显得生分，别扭，要说：走，河边刮碗子走？被约之人一般会肯定地说：走。最多问个：多回？(什么时间？)冬天喝三泡台那就是在茶室或是家里了，一般午睡醒晚饭前的这段时间，吃点小点心看看报纸电视，刮刮碗子，也算是下午茶时间了。

细瓷精致，古色古香，令人赏心悦目，饮用时令人馨香甘甜，回味无穷，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……