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洋芋搅团是甘肃小有名气的汉族小吃,是流传已久的一种家常饭,以玉米面搅团最为常见,兼有荞麦面搅团,洋芋,杂面搅团等多种形式。搅团是生活贫困时常吃的饭,现在除非怀旧,一般不会去吃了。
1、将土豆洗净带皮蒸熟。土豆是这道菜的关键,必须选用不发芽不麻的土豆,这样的土豆口感会比较好,也容易操作。
2、蒸土豆的同时,将绿菜和胡萝卜洗干净切丁备用。(也可以换成自己喜欢的菜,或者咸菜切碎备用)
3、将蒜苗洗净切碎备用,蒜捣碎备用。(按自己口味控制量)
4、给锅里倒油,多倒一点,因为还有蒜要用油泼一下。油热后舀两勺放入蒜泥里,迅速搅匀。
5、炒菜的锅不要洗,开火,倒入醋,放盐,五香粉,花椒粒,加入少许水,滚开,关火备用。
6、土豆蒸好啦!取出来,稍微晾凉一些,去皮。开工!这个步骤最关键,一般专业人士会有一个很大的木槽,用木头锤子来捣碎,捣成泥状,家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾,碾成粘稠状,碾的久一点比较劲道。
7、准备一个空碗,铲一些土豆泥,舀上抄的菜或者放咸菜(酱菜)也很不错,再放上蒜泥,最后淋上油泼辣子,开吃!